5 AM: De Cangrejo a Conejo.

Esta vez, Rodrigo Arenas decidió elevar el presupuesto y regaloneó su paladar en “De Cangrejo a Conejo”. Nada mejor para una cita, donde el galán de turno demuestre ser un hombre recio, pero al mismo tiempo, un hype de gustos finos.

5 am: De Cangrejo a Conejo

Por: Rodrigo Arenas. / Fotos: Jorge Alliende

Al hacer una retrospectiva de los sitios que he visitado desde que empecé 5AM, me percaté que tenia una deuda pendiente con “De Cangrejo a Conejo”, un clásico del buen comer santiaguino.

Ubicado en la intersección entre Avenida Italia y Bilbao, sector que acoge a una serie de locales como Mucca, entre otros, este restaurant está albergado en una casa tradicional del sector, de paredes gruesas y cielo muy alto. Al llegar nos recibe una instalación/collage de cochayuyo en una red metálica, anticipándonos el gusto por la experimentación reflejado en la carta.

La ambientación del lugar es muy de soy-artista-cuico-pero-vanguardista, manteniendo cierto grado de sobriedad que le sienta muy bien. Lo más atractivo son los baños, muy de galpón, bellísimos, una mezcla entre Mad Max y deco europea de los años cincuenta, y sin embargo muy funcionales.

La carta es para paladares que no dudan aventurarse más allá de lo ordinario, pero sin caer en el extremo de los gusanos fritos. Se limita a unos pocos platos, pero dada la naturaleza de éstos no es necesario expandirse más. De entrada, recomiendo los camarones con salsa de mango, mezcla equilibrada y de sabor único. Para plato de fondo me quedo con unos medallones de filete de vacuno en mantequilla, acompañados por soufflé de papas, de exquisita consistencia y sabor extremadamente suave. Otra opción puede ser el tradicional conejo escabechado, si es que se desea disfrutar de una carne más tierna. Todo esto se acompaña con propiedad por una buena copa de vino, cuyo tipo dependerá del plato de fondo escogido. El local también ofrece variadas ensaladas y postres, pero quedé tan satisfecho que no me atreví a pedir nada más.

La atención es de primer nivel, incluso me atrevería a decir que en ningún otro local que he visitado el cliente se siente realmente como rey. Lugares que se jactan de ser chic y de vanguardia, pero que tienen pésima atención, como El Toro deberían aprender de este Cangrejo.

En fin, un gusto necesario para sibaritas desperjuiciados, en el que la presentación de los platos está a la altura de su valor gastronómico. Un disfrute para todos los sentidos. Ideal para llevar a la pareja a celebrar algo importante, o para seducir a un posible socio. No recomiendo ir solo.

Punto débil: no es un defecto propiamente tal, es más bien una advertencia: es caro. $15.000 por cabeza mínimo.

Extra: la selección musical es grandiosa: electrónica y lounge para oídos exigentes y lúdicos.

De Cangrejo a Conejo
Av. Italia 805, Providencia.
http://www.decangrejoaconejo.cl
Ojo, que la carta en la web está desactualizada.